甘口のデザートワインとして、貴腐ワインと並んで有名なのがアイスワインです。これはカナダやドイツ、オーストリアなどの寒冷な地域で産出されるワインで、気温が零下のときに摘み取り、果汁圧搾が行われます。零下になっているのでブドウ内の水分は氷結しており、凍っていない果糖分が濃縮されて絞られる仕組みになっています。
この非常に濃厚な果汁を使用してワインが作られます。出来上がったワインはとろりとしていて非常に甘口。しかもすっきりとした甘さで極めて美味です。貴腐ワインには、貴腐菌が繁殖したことによる独特の風味があるのですが、アイスワインにはクセが全くなく、ブドウの美味しさそのものをストレートに味わえます。ただ、やはり果汁量が減るため、価格は高いのが難点です。
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